1. 簡介：真空包裝和食品變質

1.1. 什麼是真空包裝？

真空包裝是將産品週圍空氣抽走和密封産品的過程，産品處於一箇防氣體滲透的包裝袋內。 提齣空氣來延長産品的正常保質期。

1.2. 什麼是食物變質？

食物是一種生物活性物質，是變質的。其新鮮程度度和保質期容易受到食物的內在特性以及外部因素影響。

基本上，食物變質是由於化學/生物化學的惡化。由於在原料、配料或環境中髮現微生物，微生物在收穫或屠宰後立卽開始惡化。微生物在我們週圍：在我們的皮膚上，在我們的工具上，甚至在空氣中。這就是爲什麼必鬚在整箇食品加工鏈中保持嚴格的衛生條件。

微生物影響産品的方式取決於生物體的類型和産品本身。

微生物可分爲兩類：需氧菌和厭氧菌。好氧生物需要氧氣的存在纔能生存和繁殖。然而，厭氧生物在沒有氧氣的情況下生長。